چگونه ثبات املسون مایونز را بهبود ببخشیم؟

نقاط زیر وجود دارد:

(1) اضافه کردن 1 ٪ -- 2 ٪ پودر خردل سفید می تواند ثبات محصول را حفظ کند.

(2) اثر emulsifying تخم مرغ تازه خوب است، چرا که درجه تجزیه لسیتین در زرده تخم مرغ تازه کم است؛

(3) دمای مناسب عملیات امولسیفیکاسیون 15 ~ 20 درجه سانتی گراد است.

(4) اضافه کردن مقدار کمی از چسب (ژلاتین، پکتین، آگار، و غیره) می تواند ثبات محصول را افزایش دهد؛

(5) اطمینان از مقدار مناسب نمک و سرکه. اگر میزان مصرف نمک و سرکه زیاد باشد، پایداری محصول کاهش می یابد؛

(6) محصولات Emulsified را می توان گرم و عقیم در 45 درجه سانتی گراد ~ 55C به مدت 8 ~ 24 ساعت، و یا باکتری های اسید لاکتیک را می توان اضافه و در دمای اتاق به مدت 20 روز قرار داده شده برای مهار تکثیر باکتری های مضر است. محصولات بطری باید از درجه حرارت بالا و لرزش در طول ذخیره سازی محافظت می شود به گسترش عمر مفید;

(7) برخی از مایاها پس از ذخیره سازی طولانی مدت در دمای پایین از هم جدا خواهند شد. این به این دلیل است که روغن کریستال های جامد را در دمای پایین تشکیل می دهد که ناشی از تخریب ملک تکان دهنده محصول است. بنابراین ماسونز مورد استفاده برای مالیونز باید چربی جامد و موم را از بین ببرد، تا در دمای پایین جامد نخواهد شد.