فناوری تولید سس سالاد

سس سالاد یک چاشنی رایج در غذاهای غربی است که نوعی سس است. سس سالاد را می توان با توجه به مواد اولیه مختلف به سس سالاد "سبک" و سس سالاد "سنگین" تقسیم کرد. سس سالاد "سبک" با سرکه سفید و روغن های گیاهی مانند روغن زیتون، روغن بادام زمینی یا روغن سویا به نسبت 3:1، 3:5 و 2:5 تهیه می شود. ادویه هایی مانند نمک، فلفل و خردل را می توان در مراحل آماده سازی و ادویه های تازه مانند پیاز، سیر و آب گوجه فرنگی نیز اضافه کرد. سس سالاد "سنگین" بر پایه روغن و سرکه است و همچنین باید زرده تخم مرغ تازه داشته باشد. تهیه سس سالاد "سنگین" را می توان با ادویه های مختلف نیز برای تهیه سس سالاد "نوع خامه ای" با طعم های مختلف ست کرد.

سس سالاد عمدتاً از لسیتین موجود در زرده تخم مرغ به عنوان امولسیفایر استفاده می کند و مونومر گلیسیرین اسید سیتریک و استر دی اسید، مونومر گلیسیرین اسید لاکتیک و استر دی اسید در ترکیب با لسیتین استفاده می شود. دستگاه امولسیون ساز سس سالاد و دستگاه امولسیون سس مایونز می تواند چربی را به خوبی پخش کند و ویسکوزیته و پایداری محصولات سس مایونز را بهبود بخشد. برای اینکه محصول طعم خوبی داشته باشد، اثر هم افزایی پیچیده نشاسته اصلاح شده، کلوئید محلول در آب، امولسیفایر و امولسیفایر از اهمیت ویژه ای برخوردار است.

امولسیفایر و ضخیم کننده انتخاب شده باید در برابر اسید مقاوم باشد. امولسیفایر نمی تواند به طور کامل جایگزین زرده تخم مرغ شود و دوز آن حدود 0.15 درصد از کل مواد خام است. فرآیند تولید سس مایونز و سس سالاد می تواند روش متناوب، روش متناوب یا روش مداوم را اتخاذ کند، به طوری که این دو فاز با هم مخلوط شده و امولسیون می شوند تا امولسیون روغن در آب تشکیل شود. در فرآیند تولید متناوب، امولسیفایر ابتدا در قسمتی از آب پراکنده می شود و سپس مقدار کمی روغن و قسمت باقی مانده از آب و سرکه به تناوب اضافه می شود. هنگامی که از روش تولید مداوم استفاده می شود، ابتدا فاز آب و امولسیفایر به طور یکنواخت با هم مخلوط می شوند و سپس روغن به تدریج تحت هم زدن شدید در مخلوط امولسیون می شود. تولید مداوم در دستگاه امولسیون کننده همگن امولسیون کننده خلاء انجام می شود. در حین جاروبرقی، روغن تغذیه می شود و امولسیون همزمان هم زده می شود.

بازار سس سالاد در حال گسترش است و تقاضا در حال افزایش است. مردم نیازهای بالاتر و بالاتری برای کیفیت سس سالاد دارند و نیاز دارند که سس سالاد نازک تر و یکنواخت تر باشد و ماندگاری سس سالاد طولانی تر و محصول پایدارتر باشد. تجهیزات فرآیند سنتی قادر به برآورده کردن الزامات تولید سس سالاد جدید نبوده است و تجهیزات تولید سس سالاد به طور تصادفی به روز شده اند. Wuxi Jiangke سالها متعهد به تحقیق و توسعه و تولید تجهیزات امولسیون کننده بوده است و تجربه عمیق تری در تجهیزات تولید سس سالاد دارد. دستگاه امولسیون کننده توسعه یافته توسط Wuxi Jiangke می تواند به طور کامل نیازهای تولید سس سالاد و سس مایونز جدید را برآورده کند.

به منظور حل مشکلات موجود در فناوری موجود، Wuxi Jiangke یک سیستم تولید صنعتی سس سالاد را ارائه می دهد که دارای مزایای اتوماسیون بالا، ردپای کوچک، راندمان تولید بالا و ثبات محصول بالا است.