نحوه استفاده از دستگاه امولسیون کننده خلاء مایونز برای تولید
Jul 30, 2022
ما اغلب مقالات دستور پخت مانند "طرز تهیه سس مایونز خانگی" یا "سس مایونز خانگی در اینترنت" را می خوانیم. اکنون در اینترنت بسیار محبوب است. روش متداول این است که سس مایونز خام، نمک و روغن را در دستگاه امولسیون کننده خلاء مخلوط کنید، آنها را هم بزنید و هر از گاهی سرکه را اضافه کنید تا سس غلیظ شود.
اکنون، تهیه یک دستور پخت موفق سس مایونز یک چیز است، اما مخلوط کردن چیز دیگری است. امولسیون تمام مواد کاملاً مخلوط می شود تا مایونز یکدست، همگن و خوشمزه درست شود که می تواند بلافاصله استفاده شود.
با تکنولوژی عالی، مخلوط کردن عالی را به ارمغان می آورد. دستگاه Gangben دستگاه امولسیون کننده خلاء سس مایونز را تولید می کند که در تولید سس مایونز در مقیاس کوچک و بزرگ برای تولید مخلوطی بی عیب و نقص و حفظ حس فرمول آشپزخانه خانگی استفاده می شود.
مواد مهم سس مایونز
مایونز یک لوسیون روغن در آب است که معمولاً حاوی حداقل 65 درصد روغن گیاهی تا 74 درصد است. این مخلوط علاوه بر روغن و آب حاوی مواد طعم دهنده و تثبیت کننده هایی مانند سرکه، ادویه جات ترشی جات، شکر، نمک و خردل نیز می باشد.
فرایند ساخت
مواد تشکیل دهنده فرمول سس مایونز دارای ویسکوزیته های متفاوتی هستند که در طراحی کلی و فرآیند ساخت دستگاه امولسیون کننده خلاء سس مایونز مورد توجه قرار می گیرد. اختلاط صحیح مواد سس مایونز برای تولید محصولات واجد شرایط مناسب نیست. بنابراین سرعت نوع از پیش تعیین شده دستگاه امولسیون، تعداد همزن ها و تیغه ها و نحوه اختلاط برای ساخت مخلوطی یکنواخت بسیار مهم است.
در ابتدای تولید، تولید سس مایونز معمولاً مراحل زیر را دنبال می کند:
1. ابتدا زرده تخم مرغ را با آب مخلوط کرده و سپس یک سوم سرکه را اضافه کنید.
2. مواد را در ظروف مخلوط کنید و قبل از افزودن روغن در مرحله بعد از پراکندگی و هیدراته بودن آنها اطمینان حاصل کنید.
3. در حین افزودن روغن به طور مداوم مخلوط کنید تا مخلوط به ویسکوزیته بالا برسد.
4. در طی این فرآیند دمایی که «فرایند سرد» نامیده می شود نباید از 5 درجه سانتی گراد بالاتر رود.
5. سرکه و روغن به آرامی اضافه می شود.
6. "فرایند حرارتی" از دمای 70 درجه سانتیگراد استفاده می کند و پر کردن حرارتی را انجام می دهد.