مخلوط کن مایونز

سس مایونز سالاد چاشنی رایج در غذاهای غربی است. نوعی سس چاشنی است.

1. امولسیون بدن سس آسان برای شکستن امولسیون تحت شرایط دمای بالا است. بنابراین، سس سالاد در طول پردازش گرم و استریل نمی شود، که الزامات سختی در انتخاب مواد اولیه دارد.

2. روغن: از آنجایی که ساختار سس زمانی که روغن کریستال می شود به راحتی تغییر می کند و در نتیجه سس از بین می رود، روغن به نقطه ذوب به اندازه کافی پایین نیاز دارد. روغن های گیاهی مانند روغن سویا و روغن کلزا اغلب انتخاب می شوند و زویی انتخاب خوبی برای روغن سالاد است.

3-تخم مرغ: تخم مرغ تازه ای که در بازار به فروش می رسد باید با آب لوله کشی شسته و سپس با پراکسید هیدروژن 3 درصد به مدت 5 دقیقه ضد عفونی شود و سپس با آب جوشیده سرد شسته شود.

4. آب جوشیده سرد: پس از جوشاندن آب لوله کشی، آن را در اتاق استریل قرار داده و تا دمای اتاق خنک می کنند.

5. سرکه سفید: سرکه سفید را بگیرید و قبل از استفاده در دمای 70 درجه استریل کنید.

6. شکر گرانول سفید، نمک، ادویه جات ترشی جات، امولسیفایر، قوام دهنده و غیره.

امولسیفایر و ضخیم کننده انتخاب شده باید در برابر اسید مقاوم باشد. امولسیفایر نمی تواند به طور کامل جایگزین زرده تخم مرغ شود و دوز آن حدود 015 درصد کل مواد خام است. فرآیند تولید سس مایونز و سس سالاد می تواند روش متناوب، روش متناوب یا روش مداوم را اتخاذ کند تا این دو فاز مخلوط و امولسیون شوند تا امولسیون روغن در آب تشکیل شود.

در روش جایگزین، ابتدا امولسیفایر را در قسمتی از آب پراکنده می کنند و سپس مقدار کمی روغن و مقدار باقیمانده آب و سرکه را به تناوب اضافه می کنند. در روش تولید مداوم، فاز آب و امولسیفایر به طور یکنواخت با هم مخلوط می شوند و سپس روغن به تدریج در مخلوط با هم زدن شدید امولسیون می شود. تولید مداوم در دستگاه امولسیون کننده خلاء، دستگاه امولسیون سس مایونز و دستگاه امولسیون کننده همگن سس سالاد شیرین انجام می شود. در حین جاروبرقی، روغن تغذیه می شود و امولسیون هم زده می شود.

گواهینامه ها

نمایشگاه ها

تگ های محبوب: میکسر دستگاه مخلوط کن مایونز، چین، تولید کنندگان، تامین کنندگان، کارخانه، قیمت پایین، ساخت چین